特定のお取引先様のご紹介
aniceではこだわりの商品を作るにあたり、扱う素材も念入りに探しています。
その中でも厳選して仕入れさせていただいている素材をご紹介いたします。
何も足さない、加えない ”石垣の塩”
ほぼ全ての商品に使用している ”石垣の塩”。八重島諸島の島の方々が作られている、海水100%のみを使用したお塩。珊瑚礁を育む海水を汲み上げ、大きな釜で3日間かけて煮詰めて塩にしています。
お塩は ”自然が作っている”。島の方々はそう言い切ります。環境に負荷がないように、自然に敬意をもって作られています。
”自然栽培” 美岳小屋落花生
”自然栽培”の生落花生、ピーナッツプードル、生ピーナッツバターを使わせていただいております。出来る限り酸化を防ぐために、落花生は収穫後 ”殻を外さないまま” 保存。受注後、はじめて殻を外し加工をするとても新鮮な商品です。
落花生の鼻を抜ける香りは土壌の力強さを表しているかのよう。生落花生は土の香りと食感、プードルは芳醇な香ばしさ、ペーストは濃厚かつ味に奥行きを感じさせます。雑味を感じさせない素晴らしい素材です。
製茶所山科抹茶とほうじ茶
製茶所山科さんは福岡県にある製茶問屋です。厳選して買い付けた茶葉を自社工場で製茶、ブレンドを行い、お茶の特徴が最大限生かされるようにこだわり抜いています。受注後に製茶・発送をしてくださるため、より新鮮な状態でお店に届きます。
お抹茶”星” は清々しいあおさに、旨味を感じます。aniceで加工する際の温度にもよりますが、渋みが味わいを立体的にし、奥行きを感じさせます。
ほうじ茶はブレンド。芳醇な味わいに香ばしさが鼻を抜けていきます。aniceではほうじ茶本来の味わいだけでなく、甘味やミネラル、フルーティさを加えたりと、様々な側面で楽しめるように意識して加工しています。
”自然栽培” 喜界島の白胡麻
"0.1%未満"。この数値は日本における ”国産胡麻”の割合です。鹿児島県奄美大島に属する ”喜界島” で "自然栽培" されたものを使わせていただいております。海外産の胡麻と比較すると小ぶりですが、その分胡麻の香ばしさと旨味の広がりをとても強く感じます。
白胡麻をそのまま使用するだけでなく、発酵やすりつぶし、生胡麻から炒り具合を調整したりと、様々な側面から食感、香り、味わいを楽しんでいただけると嬉しいです。
