"anice"の由来
幼いころから好きだったミュージカルの”アニー”と音の似ているスパイスの”アニス”。スパイス好きだったこともあり”アニス”という店名が付きました。初台店の頃は”anise”というスペルでしたが、仙川に移転するにあたり、”anice”の表記に変わりました。仙川店は一軒家を借りていることと、aniseの並びと音が”a nice”に似ていることから”a nice house”、"anice"となりました。
故にaniceのメイン商品であるスコーンをはじめ、手ごねベーグル、バスクチーズケーキ、カンパーニュにはスパイスが使われることが多くあります。これまでに見たことない組み合わせもあるかもしれません。ぜひお手に取っていただけたら嬉しいです。
”身体の負担”を減らす
身体を労った食事。出来る限りオーガニックや無農薬の素材、無添加の商品。そして基本的に砂糖は不使用。黒糖などの天然素材は使うこともありますが、あくまでも味の設計に必要になった時のみ。噛めば噛むほど素材の味が顔を出す、そんな商品を作っています。
そして、可能な限り”手作り”。自分たちの手の感覚を大切に生地を扱っています。何かの味を表現する際は市販の完成されたものは扱わず、厳選した素材を組み合わせ納得のできる味に。発酵を駆使して唯一無二の味の表現や、スパイスを加えることによってインパクトや余韻を与えています。
aniceのこだわり商品
●酵母スコーン
aniceのスコーンは北海道産の小麦粉、天然酵母、有機ココナッツオイル、石垣の塩、国産豆乳を中心に創り上げています。生地を作ってから約2日間冷蔵で”低温発酵”させることで、素材本来の”旨味”を生み出します。出来上がりは外側はザクゴリ食感、内側はぎゅっと詰まった生地。旨味あふれるバランスの良い味わいが口の中いっぱいに広がります。
店頭では翌日が賞味期限ですが、冷凍保存で2週間保存することも可能です。リベイクすることで味を損なうことなく楽しむことが出来ます。味がスイーツ寄りのスコーンを冷やした状態で食べる方もいます。お気に入りの食べ方を探すのも楽しいかもしれません。
〇グルテンフリースコーン
aniceのスコーンには小麦を使わないグルテンフリー仕様もあります。グルテン特有の粘着特性が体質に合わない方のことを考え生まれた商品ですが、小麦がお好きな方にも人気があります。
生地のベースには有機オーツフラワーと有機アーモンドプードル。オーツフラワーは”食物繊維”が豊富かつ”ミネラル”や”ビタミン”も含まれる素材です。特に水溶性食物繊維である”β-グルカン”が糖の吸収を穏やかにしてくれるため、甘いものが好きな方にもおすすめです。また、アーモンドにも共通の栄養素が含まれますが、特徴として挙げられるのは良質な脂質”オレイン酸”。
昨今ダイエットと称して脂質を極端に制限される方が多くいらっしゃいますが、身体の細胞膜やホルモンを作り出す大切な成分です。さらに脂溶性の栄養価を吸収しやすくしてくれることもあります。脂質は良質なものを”選択”し、バランスよく摂取することが肝心です。
話が逸れましたが、グルテンフリースコーンはサクッとした食感の表面に、ほろっとした生地感が特徴的。こちらも素材の旨味と甘味をしっかりと感じることのできる商品です。組み合わせている素材にとても馴染むので、積極的にグルテンフリーを食べない方でもお楽しみいただけるかと思います。
●黒胡麻ミルク
北海道産全粒粉と強力粉のブレンド生地に黒胡麻を混ぜることで、スコーンの生地自体は黒胡麻のフレーバー。表面のガリっとした食感に黒胡麻の風味が乗り、コクと深みのある味に。
グラスフェッドの有機ホワイトチョコレートはミルクの味わいがとてもリッチ。黒胡麻にミルクの甘さが合わさることで和を思わせるテイストに。
●グルテンフリー味噌胡桃デーツ
生地に有機オーツフラワーと有機アーモンドプードル使用。ほろっとした食感に、香ばしさ、しっかとりとした生地感が特徴的。
生地には白味噌が練りこまれており、甘じょっぱい味が中心となっています。スーパーフードであるデーツと胡桃のコクのある甘さが重なりクセになります。甘味は素材の甘さのみですが十二分に食べ応えのある商品です。
●きな粉黒糖粒あん
通称トレーニースコーン。
西表島産の純黒糖のみで自家製餡子を炊き上げた、北海道産きな粉と組み合わせています。
アニススコーンの中でも最も和菓子らしい味わい。黒糖で炊き上げた餡子はとてもコクがあり、虜になるでしょう。
●グルテンフリー無農薬大麦若葉
無農薬の大麦を使用したグルテンフリーの新緑スコーン。
生地には有機アーモンドプードルとオーガニックオーツフラワーを使用し、できるだけ栄養を取れるように工夫しています。
味は抹茶に近く、少し自然の中にいるような青さが残ります。
●手ごねベーグル
aniceのベーグルは北海道産の小麦粉、天然酵母、石垣の塩、国産豆乳を中心に創り上げています。生地は機械を使用せず、必ず”手ごね”。生地に触れた時の感覚を大切にしています。また、ベーグルはケトリング(焼成前に湯に通すこと)をする際に砂糖を入れるのが一般的ですが、aniceでは”砂糖不使用”です。
生地はぎゅっと詰まっていて食べ応え抜群。小麦と豆乳の甘みがブレンドされ、噛むほどにまろやかな甘さが味わえます。また、石垣の塩が適量入ることで味の輪郭をはっきりと感じ取ることが出来ます。焼成直後は生地表面はパリッとした食感になるので、お食事系のベーグルはリベイクがおすすめです。
〇グルテンフリーベーグル
販売期間は決まっていますが、aniceには小麦を使わないベーグルもあります。元モーニング娘、小川麻琴さんとのコラボ商品である”MAKOTO ベーグル”。aniceのグルテンフリーベーグルは”栄養素”のことも踏まえた上で、米粉だけではなく生おから、有機オーツフラワー、有機アーモンドプードル、もち粉をブレンドして創り上げています。
MAKOTOベーグルはもちっとした食感と歯切れの良さが両立しており、食べ心地が小麦に近くなるようにに工夫しています。香ばしさ、甘味、旨味、塩味のバランスがとても絶妙。フィリングが巻き込まれた商品は、生地の隙間に素材が入り込むため、”味の一体感”に驚かされることでしょう。
●桜クリームチーズミルク
"桜の花が芽吹く瞬間"をイメージしたベーグルです。フィリングの緑色は桜の葉を使用したもので、単体では塩っけのあるシャープな桜の味わい。
フィリングを巻き込む際にグラスフェッド牛乳を
使用した有機ホワイトチョコレートを混ぜ込んでいます。
この2つが重なるときに桜の花の香りが完成します。味がグラデーションになるように巻き込むことで、あたかも桜が開花したような感覚を表現。
桜花の香りを構造的に再現しているからこそ、
この味わいが完成しています。
●抹茶ティラミス風ベーグル
フィリングには国産クリームチーズをメインに、製茶所山科抹茶"星"、マリブをバランスよく組み合わせています。
お抹茶の旨味と爽やかな風味をトップにミドルはマリブミルクの甘味、ベースでチーズのまろやかな味わいがまとめます。
ティラミスの層をイメージしてグラスフェッドミルクを使用した有機ホワイトチョコレートを挟み込みました。ミルクの甘味が時折顔を見せ、飽きることがありません。
一口食べるごとになめらかな食感から口の中はお抹茶の香りで溢れます。
ベーグルの生地にもお抹茶を練り込んでいるので、小麦の味わいもありつつ、抹茶の風味をしっかり残します。
●黒糖ピーナッツバタークリームチーズ
ピーナッツプードルを混ぜ合わせ、生地からもピーナッツを楽しめるようにしました。焼き立てのクラストはとても香ばしく、クラムから溢れるピーナッツの香りは食欲をそそります。
フィリングはピーナッツバター、ピーナッツプードルクリームチーズを合わせたピナバタクリチー。舌の上で感じるずっしりとした重量感。なめらかだけれども濃厚なピーナッツが口の中にいっぱいに広がります。
西表島の純黒糖は甘味担当。クリチーで酸味の効いたピーナッツバターに深みのある黒糖の甘味が加わることでスイーツ寄りに。
ベーグルの中で蒸し焼きにした生のピーナッツのコリっとした食感とナッツ由来の甘さも魅力溢れます。
●アールグレイカルダモンクリームチーズ
ベーグルの生地はたっぷりの茶葉を使用した華やかさもありつつ、深いアールグレイの風味。生地だけでもアールグレイを感じることができます。
フィリングには甘酒とカルダモンを練り込んだアニス特製のクリームチーズをたっぷり巻き込みます。
甘酒を加えることで甘味と味の余韻をプラス。クリームチーズ自体はよりねっとりとした食感に。
そこにグラスフェスミルクを使用したオーガニックホワイトチョコレートを挟み込みました。乳の甘さが全体の味をまろやかに繋げてくれます。
上品だけれどもどこか深みのある、食後の余韻までも楽しめる紅茶時間。
●ほうじ茶ティラミス風ベーグル
ほうじ茶のすっきりとした甘さを支えるように、
クリチーのミルキーでまろやかな甘さが基盤に。
そこで終わりではないのがこのほうじ茶の特徴。後から鰻登りに湧き出てくる"香ばしさ"
さらに、今回のティラミスはほうじ茶が主役。クリチーで誤魔化されることなくほうじ茶を存分に味わえます。
フィリングには層を作るイメージでグラスフェッドミルク使用の有機ホワイトチョコレートを重ねているので味のグラデーションが良いアクセントに。
生地にはもちろんほうじ茶。小麦の焼ける香ばしさに乗るほうじ茶の香り。噛み締めるたびに小麦の旨みが溢れます。
●バスクチーズケーキ
aniceのバスクチーズケーキは生クリームと砂糖不使用、グルテンフリー。国産クリームチーズ、平飼い卵、北海道産グラスフェッド牛乳、石垣の塩を中心に、”発酵”を組み込んで創り上げています。
味の基盤となる素材は”平飼い卵”。50年以上歴史のある養鶏場を営む”じろえむ”さんからお取り寄せしています。ストレスフリーの平飼い、命の宿る有精卵、着色無添加のより自然に近い卵です。この卵以外では理想とする味は創り出すことはできません。
使用しているグラスフェッド牛乳は唯一、作り手がお腹を下さなかった牛乳です。穀物ではなく牧草のみで育つ牛から採れるこの牛乳には、”ω-3脂肪酸”が多く含まれることで知られます。味わいはコクがありつつもあ後味はスッキリ。牧草のようなワイルドの風味も感じ取ることが出来ます。
”発酵”ではフレーバーに使用する素材とグラスフェッド牛乳を中心に組み合わせます。”発酵”させることで素材の”香り”を定着させ、”旨味”を生み出し、”味の余韻”を最大限伸ばします。素材の味が引き出され、複雑な味わいを楽しむことが出来ます。
●芳香のピーナッツバターバスクチーズケーキ
じろえむの有精卵平飼い卵の旨味を基盤として作っています。
ピーナッツバターは美岳小屋の無農薬自然栽培落花生からじっくり時間をかけて作られたものです。これを山本牛乳の北海道産グラスフェッド牛乳と国産生麹と合わせて10時間ほど発酵させています。より旨味を増し、乳酸が味に奥行きを持たせます。
これらを掛け合わせることでaniceのバスクチーズケーキが完成しています。とろっとした食感と共に、発酵から生まれる酸味と旨味が落花生の味と香りの余韻を最大限に伸ばします。
●カンパーニュ
aniceのカンパーニュは全粒粉100%、石垣の塩、自家製酵母で創り上げます。クラストは香ばしく歯ごたえのある食感、クラムは歯切れがよくしっとりとした舌ざわり。石垣の塩が全体の味をしっかりと締めているからこそ、小麦の旨味をしっかりと味わえます。
組み合わせによっては、麹を組み合わせて酵素分解をすることでさらに旨味を加えます。自家製酵母はその時の表現したい味によって変化を与えます。味の細部までこだわっているカンパーニュです。
●美岳小屋ピーナッツカンパーニュ
北海道産全粒粉100%、無農薬自然栽培落花生、ピーナッツプードル、国産生麹を使用。
麹と酵母によって旨味が引き出された生地に、生落花生の土壌の香りが合わさります。生地の中で落花生を蒸し焼きのようにしているので、ほっくりとした食感が特徴的。
●麹カンパーニュ
北海道産全粒粉100%、国産生麹、自家製麹酵母を使用。
麹酵母を使用すると、なめらかな口溶けと麹由来の甘さが特徴として現れます。そこにさらに麹で酵素分解を進めることでより旨味のました味わいに。素朴だけれども旨味のある生地に夢中になります。