和菓子の定番、みたらしだけでは終わらない。

　さて、２日連続の更新ですが、本日は週末の青山ファーマーズマーケットで販売する”磯香るみたらし餅”をご紹介させていただきます。

　今回はみたらしの甘じょっぱい味を中心に添え、黒胡麻の香ばしさとコク、海苔の旨みを合わせています。

　みたらしは西表島純黒糖をベースに、生醤油、白味噌、キトゥルパ二、昆布をブレンドして手作りしています。ずっしりと力強い味わいに。比較的塩っけのあるみたらしですが、甘味がより強調され、黒胡麻や海苔にも負けない存在感を放ちます。

　黒胡麻は生地にのみ練り込んでいます。黒すり胡麻は小麦の甘味にコクと少しの苦味を加え、黒炒り胡麻は香ばしさと食感のアクセントを。黒胡麻の苦味をみたらしの甘味がまろやかに、そして塩味が胡麻らしさをクリアにします。

　海苔は有明海産。海苔の磯の香りと黒胡麻の焙煎香が重なり、噛むほどに旨味が広がります。少し食事よりに感じる方もいらっしゃるかもしれません。

　白玉は粉量の半分を生おからに置き換え、水分を甘酒に置き換えて作っています。単体で食べるとモチッと歯切れの良い食感。やさしい発酵香の余韻。和の奥行きを生み出し、全体を上品に仕立ててくれます。

　甘じょっぱいだけでは終わらない。香ばしさと発酵の余韻を楽しむベーグルです。ぜひお手に取っていただけると嬉しいです。